创新是一个永不间断的连续的过程，也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师，不论其职称多高，功绩多大，在当时当地，评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否受到顾客欢迎，是否能够创造出经济效益，即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。
为什么要创新？
1．餐饮的功能在扩大，客人的要求增多；
2．顾客消费行为更趋成熟；
3．竞争加剧，必须从同质化中走出来；
4．价格正本清源（价格更合理，势必要求开发低成本、低售价的菜品）。
周忠亭老师围绕餐饮菜品的创新，运用大量鲜活的案例，对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面，全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。

1. 如何对菜品进行创新性开发和设计以及准确定位

2. 学习菜品创新公式，简明扼要，实现现学现用

3. 菜品创新的同时如何降低成本

4. 如何做到在菜品创新的同时注重菜品美感的提升