点菜师培训教程

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首页 > 光华光盘课件包 > 行业_酒店（NO4）

商品编号：	N0425
商品品牌：
计量单位：	套
商品重量：	0.010 kg
商品简介：	产品形式VCD/软件，多媒体课件包，共12讲、6张光盘
市场价格：	￥260.00
会员价格：	￥260.00 立即节省：￥0.00
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课程意义

课程对象

“人以食为本，民以食为天”。很显然，吃饭是人的第一需要。随着人们生活水平的日益提高和文明的进步，人们对饮食的追求已经产生了质的飞跃，饮食需求不仅是满足生理的需要，由浅层向深层发展，由单纯追求物欲，升华为一种精神的享受，憧憬在饮食活动中吃出品位，吃出健康，吃出文化。
当今餐饮业竞争激烈，顾客的品位也“步步高升”，死守几个名菜，渐渐就会失去顾客，为了给酒店注入新的思想和理念，留住更多的顾客，带来更多的效益，点菜师应运而生。点菜师的诞生，给消费者带来了方便，满足了更高的饮食消费需求，同样也给酒店带来了经济效益和社会效益。
“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现，使点菜和服务这两个岗位分离，这是餐饮业自身发展的需要。如今，各行各业岗位都越分越细，许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上，对于菜肴的认识多半不够熟练，所以让他(她)们既管服务，又管点菜，实在有点勉为其难，弄不好还会影响客人的就餐情绪。
所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，脉络清晰，既专业又便于管理。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀——“职业点菜师”，已经成为餐饮业职场上的香饽饽。

酒店餐饮行业的餐饮部经理、点菜师、主管、服务人员、厨房经理

课程目标

讲师介绍

1.点菜师八大推销艺术

2.点菜师六大基本功

3.点菜师五个素质

4.点菜师的语言艺术和应对顾客技巧

5.把握顾客消费心理方法及服务对策

6.了解感知觉对顾客消费心理的影响

7.不同客人消费行为分析

8.价格对客人的影响以及客人心理需求服务对策

徐宝良
北京时代光华教育发展有限公司特聘高级讲师。毕业于扬州大学，教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师、西班牙GV21鉴酒师、国家高级西式烹调师、营养师。先后编著《点菜师操作手册》《餐饮营销管理细节》《酒店服务案例管理细节评析》《营养配餐师完全手册》等专业书籍。
曾任多家星级酒店总厨和餐饮部经理，东方美食学院餐饮管理专业高级讲师，香港汇通咨训师。《美食365》烹饪节目主持人。现任北京嘉鸣菲特酒店管理咨询有限公司总经理，上海东耀餐饮管理公司西餐总监、上海正才酒店管理有限公司、北京金厨世纪餐饮中心等高级管理顾问。国内多家餐饮培训机构特聘高级讲师。
徐宝良先生从厨房走进餐厅，从餐厅走上讲台，又从讲台步入酒店，有机的将理论与实践联系。长期在学院和酒店之间行走，以互动、情景式培训见长，注重受训人员的感悟及参与，通过各种实际案例等方式充分调动参训人员的培训热情。培训超过300场次，风趣幽默的培训方式倍受学员的推崇。2006年《成功无限》杂志授予中国十大餐饮专家之一。
服务过中国旅游饭店协会、北京汉拿山餐饮浴乐连锁企业、北京南城香餐饮连锁有限公司、东方美食学院、广东汕头金海湾大酒店，杭州龙禧大酒店、香格里拉酒店、北京九头鸟商业有限公司、江苏新概念大酒店、江苏嘉年华大酒店、江南人家酒店、红楼酒家餐饮有限公司、丽华大酒店、山西晋城皇城相府宾馆、河南焦作怀源假日酒店、洛阳起源小厨餐饮管理公司等上百家酒店和餐饮企业。

课程提纲

试看片段

第一讲什么是点菜师（上）
第二讲什么是点菜师（下）
第三讲市场为什么需要点菜师
第四讲餐饮服务基本素质要求（上）
第五讲餐饮服务基本素质要求（下）
第六讲客人消费心理类型分析
第七讲如何把握客人的心理
第八讲感知觉对客人心理影响（上）
第九讲感知觉对客人心理影响（下）
第十讲不同客人消费行为分析(上)
第十一讲不同客人消费行为分析（下）
第十二讲价格对客人的心理影响

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